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菌菇类的营养价值
        
维生素b群:菌菇类食物富含维生素b群,特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸,能促进代谢,消除疲劳,更能有效保证运动质量。维生 素b2能分解脂质,维持肌肤与粘膜的减肥状态,还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老 年人特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。
  麦角固醇:这是维生素d2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素d2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。
  矿物质:比较多的是钾、磷、钙、镁,还有硒、锌等微量矿物质。
  β-葡聚糖:活化免疫细胞,提高免疫力,同时也是一种吸水膨胀的物质,可以增加饱腹感。
膳食纤维:菌菇富含食物膳食纤维,就像一小块海绵一样,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,不但能改善便秘问题,排出体内毒素和废物,同时还能降低胆固醇,防止动脉硬化,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。另外,像吃起来滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维,能帮助控制胆固醇。而且,纤维容易给你饱足感,让你少吃点东西。
  菌菇类食物品种很多,如香菇、 草菇、金针菇、平菇、黑木耳等,它们的卡路里相当低,有的每100g仅含10~30卡,热量比胡萝卜还低。整体来说这些不同种类的菇食品,都拥有丰富的矿 物质,纤维质,维生素等营养成分,而且还拥有一项医师们的最爱健康成分——抗癌因子“多醣体”,让大家更喜爱它。不过需要注意的是,有痛风倾向的人,因为菇中含有“普林”成分,会使病程加重,所以不宜食用外,其他人都可以放心使用。当然,对于想要减肥的美女来说,它绝对是一个绝佳的选择。
  小小菌菇功过神医
  著名健康大师洪昭光曾提出,日常饮食概括起来就6个字“一荤一素一菇”,这个菇就是指菌菇;别看菌菇小小个儿,一点也不起眼,但多吃有降低血液胆固醇、调节免疫功能、捍卫细胞健康的大功效。
  案例:
  体检报告出来,一直自我感觉非常好的老赵,竟然”血脂高,胆固醇高,连血黏度也高了那么点”;医生狠狠“警告”他:“这些指标升高,就是心脑血管疾病的危险信号,以后饮食要特别注意,不然有的是苦头要吃的。”
  我的妈呀,听到“心脑血管疾病”这几个宇,老赵立马联想到的不是“动脉硬化“、“中风“、“心肌梗死”等一连串要人命的疾病,吓得腿都软了。
  分析:
  心脑血管疾病的病因:高血黏度是罪魁祸首,高血脂是帮凶。健康的饮食建议是:吃“四条腿”的食物,不如吃。两条腿“的食物,吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物,即指蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类。多吃这些菌菇不仅对预防心脑血管疾病大有脾益,还能增加免疫,防癌抗癌。
  木耳的健康小故事
  我国明朝医学家李时珍在深山中采药时,遇到一位鹤发童颜的老人,老人虽已过百,但是眼不花,耳不聋,还能翻山越岭。李时珍好奇地询问老人的养生之道,老人笑着指了指竹筐里的木耳和胡萝卜说:”喏,就是常常吃胡萝卜烩木耳。”
身边常见的食用菌
  草菇:“放一片,香一锅”
  鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍;还包含人体必需的十余种氨基酸等物质。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的饮食良伴。
  ◎提示:无论是鲜品还是干品,都不宜浸泡时间过长。
  双孢菇:“上帝的食品”
  双孢菇的蛋白质含量几乎高于所有的蔬菜,与牛奶相当;但它的脂肪含量却是牛奶的1/16,且所含的脂肪有多为有益健康的不饱和脂肪酸。
  ◎提示:成年人每天食用25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。
  香菇:“抗癌新兵”
  香菇含有丰富的蛋白质,腺嘌呤、胆碱,可预防肝硬化降低胆固醇;营养价值是牛肉的4倍,且含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇,可促进体内钙的吸收。
  ◎提示:发好的香菇要放在冰箱里冷藏,才不会损失营养。
  木耳“含铁王”
  木耳中铁的含量比肉类高出100多倍,是牛奶的1850倍;具有一定吸附功能,有助于清洁人体肠胃中的有毒物质;还具有疏通血管、降低血黏度特效。
  ◎提示:凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的,皆为假耳、烂耳,食后对身体有害。
  金针菇:“益智菇”
  金针菇赖氨酸和锌含量较高,经常食用可增强记忆力。此外,它的纤维质是蔬菜之冠,且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质,对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。
  ◎提示:金针菇宜熟食,不宜生吃。
  珍贵药用菌
  金耳:“与人参、鹿茸并列为高级补品”
  含磷、硫、钰、铁、镁、钙、钾等微量元素,具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。
  松茸:”蘑菇之王,赛鹿茸”
  鹿茸吸收了松树的精华香气,具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特殊作用,日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上,我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。
  地下块菌:“餐桌上的黄金”
  又叫“黑菌”,在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有,故有”一克黑菌一块金”的说法。
 

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