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食用野生菌注意事项
        
 野生菌属于野生野味食物,与普通常见蔬菜食物有较大区别,在云南野生菌全部来自森林大山中,纯天然食物。在食用野生菌时,我们一定要注意以下几点:
     1、一般常见野生菌,选购时尽量别挑“见手青”(顾名思义手一碰就青的),特别是颜色鲜红的那种,最好买曾吃过的,没有发生任何危险的菌。像青头菌、黄赖头、大脚菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡纵等都还是比较安全的。 

  2、买来的野生菌如果不放心清洗干净后可以先用开水烫一下,这样大部分毒素可能会溶在水中。 

  3、炒菌时最好放点花椒、大蒜和姜片,如果姜片变黑最好别吃。当然像黄赖头本身是黄色,姜片放入后炒熟变黄那是正常的。(鸡纵就别放大蒜及姜了,那样会夺味) 

  4、炒菌时可考虑用猪油,因为猪油炒出来的比较香一些。 

  5、炒菌时一定要炒熟炒透,一般炒的时候要放点水并翻炒5-8分钟。 

  6、吃菌时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌是最好不咬喝酒。注意:每次采购时最好只选一种菌,并且不要一次吃得太多。
 
 
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