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吃蘑菇的常识
        
     蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是“青菜萝卜,各有所爱”,这使我们不能更好地利用它们的价值。因此,我们提倡“蘑菇蘑菇,我们都爱”,这样才能更好地增进健康! 

    每天都吃点蘑菇

    蘑菇富含营养 

      蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低 脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。 

    蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。 

    蘑菇含有多种维生素,尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。 

    最好吃新鲜蘑菇 

    在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。 

    有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在 冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。 

    我们都爱的蘑菇 

    金针菇…………………………………… 

    金针菇中赖氨酸的含量特别高,含锌量也比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进人体内的新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,可以预防肝病及胃、肠道溃疡,特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选食品。 

    温馨提示:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 

    成分名称 含量(每100克含) 

    热量 22(千卡) 

    蛋白质 1(克) 

    脂肪 0.1(克) 

    膳食纤维 2.5(克) 

    胡萝卜素 0.7(毫克) 

    香菇…………………………………… 

    香菇不但美容养颜,还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。 

    温馨提示:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 

    成分名称 含量(每100克含) 

    热量 19(千卡) 

    蛋白质 2.2(克) 

    脂肪 0.3(克) 

    膳食纤维 3.3(克) 

    胡萝卜素 0.6(毫克) 

    草菇…………………………………… 

    草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,是优良的食药兼用型的营养保健食品。 

    温馨提示:草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 

    成分名称 含量(每100克含) 

    热量 23(千卡) 

    蛋白质 2.7(克) 

    脂肪 0.2(克) 

    膳食纤维 1.6(克) 

    胡萝卜素 0.5(毫克) 

    猴头菇…………………………………… 

    猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。 

    温馨提示:烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐,其营养成分才能完全析出。 

    成分名称 含量(每100克含) 

    热量 13(千卡) 

    蛋白质 2(克) 

    脂肪 0.2(克) 

    膳食纤维 4.2(克) 

    胡萝卜素 0.6(毫克) 

    平菇…………………………………… 

    平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女 更年期综合症有辅助治疗效果。 

    温馨提示:平菇要挑选比较干燥的。 

    成分名称 含量(每100克含) 

    热量 20(千卡) 

    蛋白质 1.9(克) 

    脂肪 0.3(克) 

    膳食纤维 2.3(克) 

    胡萝卜素 0.7(毫克)

 
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