本次系列《会吃才有健康》由全国政协委员、中国农业科学院原党组书记，国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业经济学会会长、农业部农产品营养标准专家委员会主任委员陈萌山研究员向大家讲解说明营养健康。

我有幸担任国家食物与营养咨询委员会主任。去年以来，我们围绕研究编制《中国食物与营养发展纲要（2021-2035）》，开展了一系列调查研究。其中，深切感受到我们在科学饮食方面存在很多问题，小康来了，我们越来越不会吃了。借此在抗御新冠肺炎疫情阻击战的日子里，我分期把我学习到、思考到的一些知识和想法，包括饮食的逻辑、饮食误区、饮食健康理念和饮食文化等，与在鄂的我院员工以及我的朋友们分享、陪伴、参考，希望能够帮助大家科学膳食，增强免疫力，保持身心健康。

会吃才有健康（一）

——饮食的逻辑

食物都有营养，营养给你健康、智慧和力量，但会吃才有健康，会吃才能增加智慧和力量，因此会吃是一门学问。穷困的年代，人们只有一个烦恼，想办法吃饱；现在富裕了，人们烦恼增加了，越来越不会吃，越来越不敢吃。

通过各种食物摄取营养，保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常，是自然界所有生物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中，人们发现，有些东西不能吃，有些吃多了不好，有些用火烤烤更好吃，有些多吃才有劲儿。

直到近代，物理学、化学、生物学和医学的极大发展，人们才慢慢清楚，我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成，这些元素中的许多也是人体的组成部分，摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素，这个过程，被我们称之为营养。而在这个过程中，所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量，就决定了我们的营养状况；如果摄取食物中所含的元素组合起来，刚好能补充缺失的元素，说明营养状况良好，理论上来讲人体就会保持健康的状态；如果某种或者几种元素过量或者不足，营养状况不好，人体就会产生相应的问题，影响到人的正常生活，即所谓不健康。

因此可以讲，饮食决定了营养状况，营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。然而，随着经济社会快速发展，人民群众食物品类更加丰富多样，我们的食物消费结构和饮食文化也在悄然发生转变，由此衍生出的问题也逐步暴露出来。超重肥胖、隐性饥饿、营养不足正困扰着我国大部分地区城乡居民，膳食不合理已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。

据统计，我国肥胖率已达12%，肥胖总人数超过美国，高居世界第一，其中学龄儿童超重率已超过20%。高血压患者达2亿人，并且正以每年1000万人的数量增加，高血糖患者在1亿人以上，也正以4000万人每年的速度攀升，心脑血管疾病患者已超过2亿人，相关的医疗费用更是数以千亿计。医学研究表明，影响健康和寿命的主要因素，生活方式和行为占60%，环境因素占17%，遗传因素占15%，医疗服务条件只占8%。“吃”出来的问题将越来越威胁着老百姓的身体健康。

这次的疫情，据初步研究，也是由于人类食用野生动物的行为所引发，说到底也是饮食习惯中的陋习。因此，我们确实应该系统分析一下我们吃上有什么问题，怎样才能放心地吃，吃得更加科学，吃得更加健康。