三伏天的夜晚，美味的小龙虾、海鲜，冰爽的冰镇美食，都是不可或缺的“续命”宝贝，但在满足口舌之欲的同时，你的肠胃也可能付出代价。你可知道，两大“难缠”的致病菌或许就潜伏在你的冰箱里，饮食偶尔的不健康，“冰箱病”就会影响你的健康。

   北京市疾控中心营养与食品卫生所介绍，“冰箱病”是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不良反应。

   当你从冰箱取出的食品温度与人体温度相差较大，若快速进食，可反射性地引起血管收缩，血流量减少，可导致生理功能失调，诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。

       再加上，很多人习惯性认为冰箱具有很强的保鲜作用，食物储存其中是安全的，无论是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不会腐败变质。北京市疾控中心营养与食品卫生所发现，这种想法是错误的！其实，冰箱内存活着种类丰富的微生物，一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都能生长，冰箱中存放的食品成为其重要污染源，如果没有正确食用食物就可能会导致食源性疾病的发生。

     两大“抗冻”致病菌 就潜伏在你冰箱里

     冰箱冷藏室的温度一般为2℃~8℃，这个温度下，大多数细菌都失去了活性，但有些“抗冻”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶尔森菌，它们的全称分别是单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌。

      李斯特菌。它在4°C-10°C的环境下生长良好，常常潜藏在冰箱的食物中，人们使用带菌食物后，可能会出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，症状一般会在几天内自行消退，因为其普遍性，世界卫生组织也将其评为食源性致病菌的“四大天王”之一。

     在这里特别提醒大家，如果家中有老人、孕妇、长期使用激素、肿瘤、器官移植后、糖尿病、终末期肾病、肝病等免疫功能受损的人，李斯特菌的感染导致的后果就可能非常严重。它会穿过胎盘，感染胎儿，造成胎儿死亡、孕妇流产；它可以进入血液，随着血液播散到全身各处，引起严重的感染，脓毒性休克，甚至导致死亡；它还擅长进入大脑，使人出现发热、头痛、疯癫，甚至昏迷。

     耶尔森菌。它也非常喜欢冷，以冷库存放的冻肉及鲜肉最多，且海鲜、生奶、冷冻食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放五天后，其细菌载量可由10cfu/ml增至107cfu/ml。即便在-18℃的冷冻食品中也能保持其致病性长达数月之久。它污染食品后，即使在冰箱中也能继续生长繁殖，如果食用之前没有加热或者清洗干净，容易引起疾病，主要表现为腹泻、肠炎等。重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。大部分耶尔森菌感染不需要治疗，若病情严重或者免疫力下降，需要使用抗生素治疗。

    此外，冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等。其中金黄色葡萄球菌可谓是“老大”了，它无处不在，可以潜伏在冷冻或者冷藏的食物中（比如酸奶、速冻食品），即使本尊被消灭，还可以产生耐热耐冷的肠毒素，这些肠毒素会大闹胃肠道，导致腹痛、呕吐、腹泻不止。但是这些症状多半会自己慢慢消失，只要保证不脱水、不出现电解质紊乱，不会引起严重的损伤。

    冰箱不是“保险柜” 六招儿赶走“冰箱病”

    炎炎夏季，如何预防“冰箱病”呢？快看高招。

1.放置一段时间。从冰箱取出的食物，如冷饮、冷食等，宜在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物，如熟食等，应彻底煮熟后再食用。

2.免疫力低下人群少食生冷。儿童、孕妇、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虚弱、消化能力较差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷饮、冷食。

3.夏季每周清理冰箱。冰箱应定期清理、除菌，夏季建议每周一次。正确的流程是断电、清空、用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部并风干。注意：不留死角，冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗！

4.食品分区摆放。冰箱内的食品摆放应分区分类，生熟分开，防止交叉污染。可用塑料袋、保鲜膜或保鲜盒封装。

5.食物不宜塞满。冰箱内食物不要放得太满，要留一些空隙，以保证食物内部达到理想温度。

6.食用前检查食品质量。冰箱不是保险箱！冰箱食品存放的时间不宜过长，食用前，应检查食品质量，尽量食用新鲜食物。

敲黑板

通过注意食品安全可以降低李斯特菌感染的风险，包括：

1.避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品。

2.吃水果和蔬菜前充分清洗。

3.将冰箱冷藏室设定在4.4℃以下，冷冻室设定在-18℃以下。

4.烹饪肉类和海鲜时要保证熟透。

5.烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度。

6.手、刀和砧板接触生食后要清洗。

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